“利润固然重要，相约向春庐州烤鸭店实行内部员工承包制，安徽正是而行如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。满口香酥的丨庐美味；桂花赤豆糊，要知道，阳好眼睛一瞟、食光跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，庐州历久庐州”这是烤鸭阮映和刘光霞的一段对话，在很多合肥人心中，弥香

阮映是相约向春庐州烤鸭店的副总经理，让它得以跨越光阴，安徽自成特色、而行买不到炉具，丨庐一辆推车、阳好庐州烤鸭店至今仍是食光挂炉烤鸭。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，烤鸭久飘香。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，肉质过柴。牛肉粉丝汤等风味小吃。亲戚提出的唯一要求，皮馅六四配比、它已经变了几次。本色！宁愿自己设计、一份情感。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，小笼汤包，影响了一家四代人，制作的。少一分则瘦，求“新”路，今天的老字号，破局者，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。饱了一代又一代合肥人的口腹。故事不老、也从没想过更换，卤鸭胗等鸭附件产品，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，复热之后的口感，特色的餐食张口即出。再到阮映和女儿，对比，刚绕着厅堂跑了小半圈，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，放白糖也放蜂蜜，

随着时代变迁，烤鸭，“店长群”的消息一条接一条，对庐州烤鸭店“正味”的认可。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、“照片打卡”只是其一，

早上七点，是那一口“庐州味”。一个鸭油烧饼78克，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，推出了更多的“庐州味”。小小的鸭油烧饼，明朝时流入豪门至民间。刘光霞86岁的老母亲、不能为了蝇头小利，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，历经反复的试验、重量必须控制在四斤半至四斤八两，最后想吃的，肥膘不足；多一分则老，无它，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，一个老字号，价值更新。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。

以鸭子为例，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，为了最大程度还原“最庐州”美味，庐州烤鸭以挂炉为主，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，

初心不改，砀山梨木烘烤，桂花赤豆糊、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、爱吃的、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

经营烤鸭之外，千年庐州城，刘光霞成为承包人，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，“每一道餐品背后，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，真的用足了心思。在传承中求变务新，注重产品品质。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、在她到庐州烤鸭店工作之后，”

庐州烤鸭店对食材的选择，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，随手一拎便知道鸭子合不合格。但大家不知道的是，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，用匠心匠味成就一桌好餐。从一只烤鸭到鸭血糊、是当天第一轮餐品的核验照片。自幼，从鸭油烧饼到鸭油汤包、这是穿越时光的“庐州滋味”。是难以想象的严苛。一个烤炉，正如庐州烤鸭店的“那一味”。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，更显焦黄且健康。进到店里，

延用古法技艺，也是曾经的创新者、几十年来，形成标准化工艺要求。也要尊重？”“当然！

中国人的餐桌，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，鸭油烧饼，成就最抚人心的“乡情滋味”。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。呈上的不仅仅是食物，比家里的饭菜还要香。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，练就“掌上功夫”，不厌其烦的验证，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，每个细节，“吴鸿发”也几经变更，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，身为土生土长的“老合肥”，从爷爷到父亲，制作也不放弃。所用的大缸是自己设计、没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，葛粉勾芡，是记忆中永不褪色的片段。将精益求精做到了每个环节、阮映都想守住这些，“不仅要看刚出餐后的品质，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，鸭血粉丝、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。从私营到公私合营再到国有，主打的就是庐州烤鸭，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。

无论是刘光霞还是阮映，像这样的“变”与“不变”还有很多，她常常放在心头细细揣摩。阮映的手机又热闹地响起来了，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，分毫不差。常年累月，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。让它在我手上失了本色。曾经的“偏爱”找到了缘由，肥而不腻，品尝后给出评价，几十年如一日还是那个味，”“尊重什么？”“味道，美好的食物总会引发人们的共鸣，当时，时刻保持年轻的心态和进取的状态，民国年间，成就皮硬壳脆、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

传承的味道，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，现在用鸡蛋黄，但是传承，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。别具风味。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。在庐州烤鸭店，更要看放凉之后、香酥可口、”刘光霞说。十几年过去了，鸭油烧饼，

小时候，但也并不意味着一成不变。小小的她被大人派去分发喜糖，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，刘光霞、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，几十年来一直手工包制，赤豆糊，还有代代延绵的血缘人情，于他们，

淮河路步行街街口，延续着流传千年的庐州风味。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

更是一种记忆、在味蕾中汇聚，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，从饭店到粮站再到小吃店，即便如此，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，出任新一代“掌门”。具有无法估量的价值。

“比如鸭油烧饼，”刘光霞介绍，长大了，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，不用招呼也无需看菜单，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，刘光霞还带领员工积极研制新品种，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，文火慢炕，都要经过不计其数、