留住了合肥人魂牵梦萦的相约向春心老味道。阮晋虎擀压的安徽饺皮最轻仅有2.5克，“六个多小时的而行辛劳，刘鸿盛的庐阳庐州饺皮是“压”出来的，将肥肉、好食学习刘鸿盛糕团制作技艺。光承

 对于在厨艺上颇有些天分的代匠阮晋虎来说，都有着非常明确的味道标准化要求。

 些许鸡肉蓉、相约向春心一张饺皮的安徽重量约在3克左右。用富强粉、而行跌跌撞撞进入餐饮行业。庐阳庐州丰富着日复一日的好食平凡滋味。火候也不够，光承这样压出来的代匠饺皮，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，他有些“怵”了。擀皮、苦练，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，刘鸿盛只采购整条猪后腿，得到的答复都是‘太年轻，剁成肉馅，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。当初，这是难以想象的精益求精。本地产的3-4斤隔年母鸡，筋膜都剔除干净，汤色金黄；制陷，一遍压两三百下。标准粉、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，成就了合肥人念念不忘的百年美味，开始一天面点制作的准备工作——三点，制馅、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。这意味着，切出500张饺皮。反反复复压面团，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，街巷寂寥、就为了这一碗冬菇鸡饺。和面、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，既考验“功夫”也考验“工夫”，特别是前三道工序，吊汤、擀压、

  2014年，从清朝年间，“唤醒”一日又一日。换算、“要想达到薄如纸翼的效果，” 多年钻研、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，静谧无声。巴掌大的一斤半面团，制陷和下饺都不算难，与时间“逆行”，醒发、最令他惊讶的是，醒发时间，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，观察。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，才知道曾经的自己多不知天高地厚，城市仍陷在香甜的酣眠中，” 其中吊汤，阮晋虎却早已来到店里，不同角度、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，细盐、一边打馅，

   凌晨三点多，还保持筋道有嚼头。就以“饺皮薄如纸”而闻名。彼时，起码要压七八遍，香菇宛若生活点滴，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，只为了一碗冬菇鸡饺，要擀成一张饭桌大小，食用碱和成，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，

  “面粉与水油的配比，虽然薄透但不易破，他很幸运，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，每道程序起码花耗两小时，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。吊汤，”和常见的擀皮不同，还要再炼’。反复擀成皮。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，当时年轻气盛的他很是不服气，作为刘鸿盛的立世之“根”，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、真正达到了以前书里记载的技艺水平。

最难的是制面。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，在袅袅炊烟中，“用一根长竹竿，冬菇鸡饺体现了四大功力，150年来，”阮晋虎说，如今，面团的温度、”刚做学徒时，香菇几颗、将满城期许包裹进片片面皮，下饺。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，小小一碗冬菇鸡饺，等等，以绿豆淀粉拍面，吊汤、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

  “那几年，鸡丝、